Pour cette année 2020, je me suis lancée un défi : réaliser chaque mois, une pâtisserie digne du « meilleur pâtissier ». J’ai commencé avec le dessert du 31 : un Fantastik cacahuètes, praliné & chocolat !

Le Fantastik est un gâteau que l’on voit beaucoup tourner sur les réseaux sociaux (notamment Pinterest) et que l’on doit à Christophe Michalak. Il s’agit de l’association d’une base croustillante avec de la crème. On peut s’amuser à le faire aussi bien aux fruits qu’au chocolat…

Je me suis inspirée de différentes recettes glanées sur le net pour réaliser mon Fantastik du 31. Ce qui est pratique avec ce dessert, c’est que l’on peut faire une grande partie la veille et ne finaliser l’assemblage que le jour J. Ça demande, certes, de l’organisation (impossible de faire le gâteau à la dernière minute), mais ça permet de prendre son temps aussi.

Pour réaliser mon Fantastik, j’ai donc créer un fond croustillant, sur laquelle j’ai poché une ganache montée au chocolat, une ganache montée au praliné et une chantilly cacahuètes.

Il y a 4 préparations à réaliser :

• J-1 : la base croustillante, les ganaches au chocolat et au praliné
• Jour J : la chantilly au beurre de cacahuètes

Pour la base croustillante

• 80g de sablé breton (type Roudor)
• 80g de crêpes dentelles
• 70g de cacahuètes salées
• 80g de chocolat noir
• 80g de chocolat au lait
• 20g d’huile neutre de pépins de raisin

Mettre les cacahuètes dans un sachet et les écraser avec un rouleau à pâtissier. Emietter les sablés et les crêpes dentelles. Les mélanger dans un saladier avec les cacahuètes. Faire fond les 2 chocolats ensemble au bain-marie.

Un fois les chocolats fondus, les verser dans le saladier, ainsi que l’huile de pépins de raisin. Mélanger le tout.

Sur une plaque à pâtisserie (ou un plat à pizza), mettre du papier sulfurisé. Dans un cercle de 20cm, déposer la préparation en la tassant bien avec le dos d’une cuillère. Le fond doit être de même épaisseur partout.

Le mettre au frigo pour qu’il prenne. C’est pourquoi c’est mieux de le faire la veille.

Pour les ganaches montées

• 50 grammes de crème liquide entière à 30% de matière grasse
• 100 grammes de chocolat (noir et praliné)
• 100 grammes de crème liquide entière à 30% de matière grasse

Une ganache montée se prépare toujours à l’avance. Elle doit être placée au moins 5 heures au réfrigérateur avant d’être montée. Là encore c’est plus pratique de les faire la veille.

Dans une casserole, faire chauffer 50g de crèmes et y faire fondre le chocolat (en dehors du feu). Verser dans un saladier et y ajouter les 100g de crème froide et mélanger énergiquement. Couvrir avec du film alimentaire (pour éviter que la ganache ne fige) et mettre au frigo jusqu’au lendemain (ou au minimum 5 heures).

Faire la même chose avec le praliné.

Pour la crème chantilly au beurre de cacahuètes

• 170g de crème liquide entière à 30% de matière grasse froide
• 100g de mascarpone
• 40g de beurre de cacahuètes
• 10g de sucre en poudre

Directement dans le bol du robot, mélanger à l’aide d’une cuillère et grossièrement la crème, le mascarpone et le beurre de cacahuètes. Puis monter la chantilly. Quand la chantilly commence à prendre (avant qu’elle soit ferme), ajouter le sucre en 2 fois.

Une fois la chantilly montée, la mettre dans une poche à douille. J’ai choisi une douille en étoile de 10mm. Réserver au froid.

Sortir les ganaches et les monter en chantilly bien ferme. Les mettre dans des poches à douilles. J’ai choisi des douilles droites, afin de faire différentes formes.

Sortir la base croustillante et retirer le cercle et le papier sulfurisé. Placer le gâteau directement sur le plat de service. Pocher les 3 saveurs en laissant libre cours à son imagination. Vous pouvez décorer avec des billes en chocolat, des éclats de cacahuètes…

Vous pouvez réaliser cette dernière étape quelques heures avant de servir le Fantastik. Il vous suffit de le replacer au frigo et de le sortir au moins 1/2 heure avant de le déguster !

Bonne journée !

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